EL GANADERO Y SU RESPONSABILIDAD EN LA CALIDAD DE LA LECHE

El manejo del producto final es prioritario en cualquier tipo de explotación ganadera. Para el caso de la leche, es primordial trabajar con la inocuidad e higiene del producto, factores que se logran con el adecuado manejo de la rutina de ordeño, con el manejo del enfriamiento de la leche y con la salud de la vaca.

Debido a lo perecedero del producto, la carga bacterial debe mantenerse en muy bajos conteos, ya que la reproducción de estos microorganismos es muy veloz una vez se ordeña la vaca. Si contamos con una higiene adecuada y con un enfriamiento rápido de la leche, podremos detener en un alto porcentaje este crecimiento bacterial y mantener por más tiempo la calidad de nuestro producto.